Onctueux, savoureux, le fromage à Raclette du Valais AOP est un fromage de montagne à pâte mi-dure à base de lait cru entier de vache. Il a dans le Grand Entremont une place privilégiée où chaque fromage possède un petit supplément d’âme lié à son terroir : notes épicées, végétales ou lactiques, la flore des régions et le savoir-faire ancestral du fromager donnent au Raclette du Valais AOP son goût inimitable et son excellente qualité.

Film sur le Raclette du Valais AOP

Dans le Grand Entremont, on aime le fromage sous toutes ses formes ! Les Laiteries de Champsec, d’Étiez, de Liddes, d’Orsières et de Verbier vous ont ainsi chacune préparé un mélange pour la fondue. Chaque recette leur est propre mais, sans surprise, chaque fondue contient du Raclette du Valais AOP, soit pur, soit mélangé à un autre fromage. Goûtez leurs différences !

Près de 130 exploitations et une trentaine d’alpages du Grand Entremont avec des vaches laitières permettent la production d’un lait de montagne de qualité, sans ensilage et riche en oméga-3.  Pas étonnant donc que de nombreuses spécialités fromagères, très différentes les unes des autres, soient fabriquées dans les laiteries, à la ferme ou sur l’alpage. 

L’été, plusieurs troupeaux de chèvres pâturent les alpages. Leur lait est transformé à la Chaux et au Col du Lein en plusieurs spécialités : fromage frais nature, bûches, pyramides, tartare, ces fromages doux et crémeux sont un véritable régal capable de réjouir les gourmets les plus exigeants ! 

L’herbe dont se nourrissent nos vaches provient toujours de pâturage ou de prairies à la flore alpine diversifiée. Ici pas d’agriculture intensive ! Le lait de nos montagnes est un lait aux qualités nutritionnelles reconnues, qui se consomme aussi frais, sous forme de beurre, de yaourt, de crème ou même de glaces artisanales tout simplement délicieuses.